主要调料
牛腩泡冷水，中途换水两三次，去掉血水。然后沥干。
这步很关键，是牛肉最终如不入味的灵魂步骤。开小火，牛腩干烧，把水分尽量炒干。
倒出炒出来的水分。
下油锅，小火倒入生姜、蒜头、八角、花椒、香叶。略炒出香味。为了方便这里直接用的高压锅，也可以用炒锅，最后倒进高压锅焖煮。
保持小火，下黑豆豉炒香。
保持小火，再下干红椒辣，洋葱头炒香（这步视频太短放不上。
倒入牛腩，翻炒。
锅中拨出空间，下郫县豆瓣酱。
下黄豆酱，炒香炒出红油。然后和牛腩一起翻炒。
下西红柿。
加入适量酱油，适量老抽。翻炒。
喷入黄酒。
加入开水，莫过牛肉（这里为了以后吃红烧牛肉面有汤，我这里多加了一些水）。加入适量醋。
加入冰糖。转大火烧开。
高压锅加盖，上汽后，转中火焖煮40min左右。
焖煮的过程特别香。我这里留了不少汤主要是为了吃红烧牛肉面，只吃菜的话可以再大火收汁。