花甲洗净，生姜切片，香葱的葱白和葱绿分开切，葱白切段，葱绿切碎。
锅中：清水➕生姜➕葱白➕料酒，煮沸后，倒入花甲，煮至张开，立即捞出备用。汤水沉淀，放至不烫手时取上面的部分留用，底下有沙子的倒掉不要。
鸡蛋➕盐，打散后，倒入1.5倍煮花甲的汤水，顺着一个方向搅拌均匀。不想偷懒的过筛一下蒸出来的鸡蛋更嫩滑。
花甲均匀地摆入盘中，开口朝上。
倒入蛋液，封上耐高温的保鲜膜，用牙签在上面扎上一些小孔。这样蒸出来的鸡蛋细腻光滑不会有小孔。
锅中倒入清水烧开，放入花甲蛋液，大火蒸10分钟即可。我家的透过玻璃锅盖就能看到，蛋液慢慢全部发白就是蒸熟了。
关火，开盖，揭去保鲜膜。在鸡蛋和花甲表面淋上蒸鱼豉油或生抽，麻油，撒上葱绿碎就可以上桌了。香、嫩、滑，营养美味！