【猪猪烘焙屋DIY】满口酥香的港式菠萝包详细步骤讲解

作者： 猪猪烘焙屋DIY

菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要！！！不多说了，有兴趣的小伙伴值得一试。如有不清楚的地方，欢迎下方留言哈~

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 55克
• 奶粉 25克
• 酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 90克
• 水 160克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 黄油 90克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 1个（刷表面）

【猪猪烘焙屋DIY】满口酥香的港式菠萝包详细步骤讲解的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好

步骤 2

除了黄油和盐之外，把所有材料倒入厨师机中

步骤 3

打至厚膜状态后再加入软化好的黄油和盐

步骤 4

搅拌面团表面变得光滑,能拉出非常均匀的手套膜，像图片状态就可以了

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜，室内或者利用烤箱发酵，发酵差不多两倍大小，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷就行了

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步骤 6

步骤 6

酥皮部分： 把酥皮所有材料称好，找个干净没水份的盆子装着，（黄油一定要提前软化好）

步骤 7

用刮刀或者用手直接把它们混合均匀

步骤 8

揉好之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一下

步骤 9

把发酵好的面团分割称出等份，然后用手按压搓圆盖上保鲜膜让它松弛15分钟

步骤 10

然后从冰箱取出酥皮，分割好等份

步骤 11

松弛好的面团再次排气滚圆把酥皮擀成薄片,可以隔着保鲜袋或保鲜膜擀，这样就不会粘

步骤 12

取一份面团,将酥皮盖在表面，边压边收拢面团,尽量让酥皮贴紧面团表面

步骤 13

依次做好后,收口朝下，放在纸托上，没有纸托的话可以放在垫上油纸的烤盘，在酥皮表面刷一层蛋黄液,增加色泽

步骤 14

把面包放入烤箱，打开发酵功能，进行第二次发酵，大概20-25分钟左右，菠萝包上面可以用牙签或者刮刀在面包上划花纹,力度要小点,不能划太深，(个人感觉也可以不用划花纹，因为第二次发酵好面包上面会出现裂纹

步骤 15

发好的面包，150度预热，烤15-20分钟

步骤 16

新鲜出炉的菠萝包口感是最佳，皮比较酥脆，如果一次吃不完可以用保鲜袋或密封盒子装起来,放冰箱，吃的时候再拿出来，放入80度烤箱里烤几分钟即可。

【猪猪烘焙屋DIY】满口酥香的港式菠萝包详细步骤讲解的小贴士

1、面团的液体要根据自己的面粉干湿度来适量调整，最好不要一次性倒入水的份量 2、不管是用什么方法揉面,一定要 揉出膜。 3、每家烤箱脾气不同,烤的时间仅为参考 4、刚出炉是最好吃的,吃不完放冰箱,吃之前再烤几分钟 5、第二次发酵可以放烤箱、发酵箱，用温水也可以！ 在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！

菜谱创建时间：2020-06-11 17:21:41