把鸡腿肉切下来，肉切不干净的骨头可以冰着之后吊高汤，也可以这次一起炖，注意肉切得稍大一些，一个荔枝/半个鸡蛋那么大。切好之后放一点生抽和盐简单腌制一下。然后切洋葱、彩椒、香菇，都切成比较大的丁，和鸡肉差不多大，这些蔬菜纤维素含量都不错，而且洋葱炖起来很鲜美，所以我没用土豆而且这么搭配;用土豆的话碳水含量太高了，也没有提味作用。
冷水下锅煮鸡肉，放一些料酒除腥味，烧开之后捞起来用温水洗去浮沫，这样吃起来口感会更干净，不会有渣滓。热锅冷油小火放糖，炒化以后放鸡肉，转大火翻转鸡肉均匀沾上糖色之后放姜蒜干辣椒，继续翻炒两下加入料酒一勺生抽一勺酱油一勺（没有酱油也别用生抽，因为生抽有糖，放多了吃起来太甜）。把调料炒开之后放洋葱，翻炒两下以后加水，开大火煮。
大火煮开之后放入香菇，大火持续煮五分钟左右，然后放入彩椒，转中火闷两分钟。快出锅的时候放两勺盐，根据自己口味调整盐的份量。