备料前，牛肉整块放入水里浸泡，然后准备需要炒制的调味品，整理好后把牛肉拿出来（牛肉不用泡太久，备好料拿出来就好了），厨房纸吸干牛肉的水，再把牛肉切成条状，最好切均匀。
因为调料是固体，不是粉剂之类的，所以抄抄会更入味。把蒜、姜、小米椒切碎，用油爆香他们，出蒜香味再放入剩余的调料。油放平时炒菜的油量就好，不用特别多。炒制的香料摊凉后倒入牛肉中。然后加入腌制的调料，再拌匀，放入冰箱次日取出烤制。
怕烤的时候香料烤焦影响牛肉干口感，把粘在牛肉上的香料都用牙签刮掉了，特别费功夫，可是这步不能少啊！让你吃的时候更爽😊。烤前在表面刷蜂蜜，不喜欢甜的可以不要。
然后串起来，架在烤架上，（我家烤箱四层，我放中上）。底部最下放烤盘（滴汁不会弄到烤箱），放上油纸（不用洗烤盘）。低温慢烤，上层130度，下层135度（因为下层有烤盘挡着温度调高些），先调1小时，时间到后观察水份，水份多再烤制30分钟。不断调整直至到你们满意的湿度。
一个半小时后的重量，水份相对较多
两小时后的重量，少了220g左右，个人很满意了。
第一日可以不用放冰箱，第二日出油后味道比第一日好太多了。但第二日需要拿厨房纸再次吸取油份和水份，放冰箱储存。第三日！真的敲好吃，是可以挂出去卖的那种牛肉干，但是没有防腐剂和香料啊～哈哈哈哈，强烈推荐忍一忍，第三天这么是巅峰状态（无论是色泽还是味道）。因为太好吃所以没有第四天，能留到第四天的伙伴麻烦反馈下。PS 坐标广州 制作时间是6月6日和7日 因为龙舟水气温不热 如果是超热的天气建议第一日放冰箱。