姜、蒜切片，干辣椒切段；香菇、青椒切片；鸡切块备用。
热锅凉油，油热后下入冰糖，小火炒至棕红色，下入鸡腿肉，翻炒到上色均匀，加少许料酒，下入姜、蒜、干辣椒、香菇继续翻炒30秒，加入适量生抽、一勺老抽、一勺蚝油，加入开水没过，搅拌均匀，转小火盖盖炖20分钟后加入盐调味，下入青椒，断生后盛出。