先将低糖即溶干酵母和水搅拌均匀。 全麦粉，莜麦面放入盆中。
慢慢往盆中倒入酵母水，同时边搅拌边用筷子把面粉搅成絮状。
手揉的就揉到光滑即可。（省略步骤4～7） 用压面机的先用手把它们聚在一起成大块儿即可，带点散的干面团也ok。然后把它们用手掌压成合适的厚度，等下能比较轻松进入压面机。
我是全程使用最厚的档位压面，每压一次对折一次，对折的时候把干面团铺到里面再压。如果做的量比较大，可以把面团分成几份，分次操作。
前几次都会比较粗糙，图片为压了5次。
压了10次。
20次左右直至光滑。
面团呈现光滑细腻状态。然后把它顺势卷起。注意要卷紧实点，尽量压紧卷。 手揉的将面团擀成长方形后卷起。
接口处涂抹一点水，帮助粘合。
去掉头尾，分成自己喜欢的大小，图中为50-55g/个。 用面包锯齿刀比较好操作，用和切面包一样的“推拉”手法进行分割。这样不会像切饺子剂子一样，让面团切口聚拢。
进行发酵：放在温暖处发酵至有轻微的空气感，发大0.5倍左右。因为有全麦莜麦，不会膨胀的很厉害。 我放在烤箱35摄氏度发酵20分钟(仅供参考）。 或者按照自己的习惯发酵及蒸制。
蒸制：冷水上锅，开大火，上汽后用大火蒸5分钟后，转中火继续蒸8-10分钟。蒸好后焖5分钟。
一个个小胖子出炉啦，还长了两个倔强的羊角天线。
河套这款粗纤粉不是特别粗（比起王后有一款全麦粗纤粉），能形成的面筋还是比较多的。
1.比例： 水量=60%的粉量 全麦：莜麦=2.5:1 2. 我们家常年湿度15%左右，所以粉的吸水量可能会比潮湿地区的多一些，即使相同的面粉在不同的地区吸水性会不同。所以水不要一次性全倒进去，可以先预留一些出来。 建议没有把握的可以先从55%的水量试，毕竟莜麦面很吸水，我是用了60%的水。大家一定要根据地区以及自己面粉的特性来调节水量，软硬中等即可，莜麦比例较多的面团会稍稍有些“瘫软”。压面期间我全程没有用手粉。手揉的水量可以稍稍多些，方便操作。 3. 不建议增加全麦粉的量或减少莜麦的量，这样虽然口感可能会稍稍松软一点，但全麦味儿会压过莜麦的味道，放莜麦就没有意义了。如果想吃松软点的可以把全麦粉换成普通面粉，然后莜麦面少一点，普通面粉：莜麦面=3:1即可。 4. 燕麦没啥面筋，全靠全麦粉的筋性来支撑。所以粗全麦粉可能做出来偏更扎实。 5. 强烈推荐使用竹蒸笼蒸馒头包子。 竹蒸笼不仅不会让水蒸汽滴到馒头表面，而且让馒头包子底很清爽。之前也有用过拿纱布把锅盖包住，从而避免水蒸汽滴落到馒头表面。但实际上纱布不够厚还是会滴落在馒头上。还有一个问题，不安全。我有一次蒸馒头用了包着纱布的锅盖，明明火离锅盖还很远，但不知为何火苗神不知鬼不觉窜到锅盖上了，于是我差点把家里厨房给烧了…… 6. 用压面机的注意： 如果压出的面皮中间压出窟窿眼，说明面皮太厚，按薄以后再放进机器； 如果对折后的面皮太厚压不过去，建议不要像我一样全程最厚档。采用另一种策略：先最厚档过1遍，再往下一档过一遍，然后对折再过最厚档一遍，然后重复直至光滑。