Q弹红糖马拉糕

作者： 惠妈妈hui

结合了几个菜谱，然后做出来带有韧性的红糖马拉糕，外面一小块就要两块钱，现在一做一大盘，终于实现红糖马拉糕自由！用高筋面粉比较Q一点韧性一点，中筋面粉比较蓬松，家里都是高筋面粉就用这个了。红糖不太建议减少，少了颜色就没那么漂亮了，觉得甜可以稍微减少白砂糖，但是个人觉得这个甜度还是不算甜的了。 模具为直径28cm的不锈钢蒸粉盘 请凑齐材料再做，买不到的咱还能网购呀。

用料

• 金像高筋面粉 300克
• 水妈妈木薯粉 200克
• 红糖（太古） 125克
• 白砂糖 45克
• 水 425克
• 耐高糖酵母（燕子） 3.5克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 玉米油 25克

Q弹红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

高筋面粉+木薯粉混合均匀

步骤 2

红糖+白糖，加入少量热水将糖融化，再加入冷水使水温降下来（因为后面要加酵母，水温不宜过高），加入的总水量为425克

步骤 3

量一下水温，水温不超35度，加入酵母并搅拌均匀

步骤 4

糖水加入到面粉盘内

步骤 5

搅拌至无干粉，静置1小时进行发酵，有比较大孔一点的网筛可以过筛一下，会更细腻，太密的网筛不建议使用，因为粉浆比较稠会很难过筛

步骤 6

小苏打+泡打粉，加2克水兑开后加入到已发酵好的粉浆内

步骤 7

粉浆内部带有密集气泡，用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

加入玉米油

步骤 9

搅拌至油吸收进去即可

步骤 10

倒入抹了薄薄一层油的模具内，静置发酵30分钟

步骤 11

发酵好后盖上一层保鲜膜，上面扎上密集的小洞洞，水沸后放入，隔水蒸35分钟，关火焖5分钟再开盖（视模具大小，粉浆发酵后的深度调整蒸的时间），想要组织细腻一点，入锅前可以用力震几下模具，震走里面的大气泡再进蒸锅

步骤 12

蒸好后放凉，表面可以刷一层玉米油（薄油）可以保湿和提亮红糖马拉糕

步骤 13

基本彻底晾凉后就能非常容易地分离

步骤 14

切成需要的大小，因为比较Q，个人觉得锯齿刀更好切

菜谱创建时间：2020-06-10 07:54:06