菜市场买的脆鱼🐟老板已经切好片好，拿回家在流动水下清净沥干水分，加鸡蛋、红薯淀粉、料酒抓匀封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
所有材料按图中备好。
我用的是这种的豆瓣酱
热锅凉油小火炸花椒，油量要比平常炒菜的多2-3倍
花椒出香味后捞出花椒（也可不捞），下豆瓣酱翻炒出红油，在家葱姜蒜炒出香味。
加入腌制好的鱼肉翻炒变色盛出。
这是炒好的鱼肉，稍微有点生就可以（因为后面还要再煮）
再往锅里到点油。
把所有的食材按照成熟的时间从长到短一次放入锅中翻炒，再加少许清水焖煮。
开盖倒入鱼肉和洋葱翻炒均匀，加盖焖一会。
盛出盆中放上剪好的辣椒和香菜，淋上热油。
开吃😋
洋葱太早放进去就不好吃了。