少油炒蟹味菇，炒熟透，加入菠菜翻炒。 适量盐，盛出。
鸡蛋打散，多打一会儿，蛋清蛋黄混合均匀。 加入适量盐，白胡椒粉(可省略)。 锅内放入适量油，蛋液倒入锅中。 蔬菜铺到蛋液中，中小火煎熟。
切好准备开饭。