必点港式菠萝包

作者： 圈圈ivy

配方源自：月半茜小厨 自己稍作调整 这是16个的量，2盘，做一盘的亲，建议所有材料÷2 ❤️酥皮100克黄油一定提前60分钟拿出来室温软化

用料

• 主面团
• 高粉 500克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 白糖 60克
• 鸡蛋 110克
• 牛奶 143克
• 水 84克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 酥皮
• 黄油 100克
• 白糖 80克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克

必点港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

主面团 除了黄油，其他的材料统一放进揉面机主锅里，4分钟低速混合 或是放进小美主锅1分钟 速度3-6进行混合

步骤 2

高速5分钟打出厚膜，加入黄油，低速让面团和黄油充分混合约4分钟 或是：小美揉面3分钟，看看面团状态，可以拉出厚膜后，加入黄油，1-2分钟 速度3-3.5左右，进行混合，直到看不见黄油

步骤 3

黄油被面团吸收后，高速5分钟打出手套膜 2：小美3-4分钟揉面模式，直到面团出手套膜 表面收光滑，放进发酵盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，2倍大。

步骤 4

室温软化的黄油。放进小美主锅，加入80克白糖，1分钟，速度1-2进行混合

步骤 5

这是混合好的状态

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步骤 6

步骤 6

加入30克蛋液

步骤 7

再次1分钟，速度3-3.5

步骤 8

加入30克奶粉140克低筋面粉，1分钟速度3-6进行混合

步骤 9

混合好，放进保鲜盒，放进冰箱，备用

步骤 10

1个小时左右，发酵到2倍大的面团，手指沾干粉，搓一个洞，洞口不回缩。

步骤 11

平均分隔16个，一个60克，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 12

酥皮23克一个，平均16份。酥皮压扁，放手心，手沾干面粉，酥皮覆盖再主面团上，左手不断把主面团往里收，直到酥皮完全覆盖面团，看图

步骤 13

整形好的菠萝包表面用这个模具压出纹路

步骤 14

放进烤箱进行2次发酵 38度 一碗温热水

步骤 15

也可以放进模具进行2次发酵

步骤 16

发酵45分钟左右，表面刷上蛋液

步骤 17

烤箱提前预热上下火175度 上色加盖锡纸

步骤 18

漂亮的菠萝包

菜谱创建时间：2020-06-09 16:22:05