我这次买的老母鸡是养了好久的，有四斤，家里人不多，所以一次炖半只够了！
1.老母鸡焯水，水里加入料酒一起煮开，这也是我最近学到的，为了去腥，然后洗干净备用。 2.葱姜蒜爆香，中火煸炒鸡肉，（加点花椒更香，但是有海带苗怕孩子一口吃到花椒，那个味道我也受不了。）煸炒一会就可以闻到香味，然后加适量水煮开。（因为要加海带苗，所以不要加太多水，要不然味道太淡了。） 3.倒入紫砂锅慢炖，现在是夏天我一般选择一个半小时，鸡肉炖太久就柴不好吃！大家自己把握好时间。 4.海带苗洗干净盐渍切好备用，差不多还剩十分钟熟的时候加入，比较嫩，容易熟。 5.关于放盐，有的说放早了，肉不好吃，没营养，有的说放晚了，不入味！我反正每次都是红烧的时候就先放盐，清炖的时候快熟时放盐。