1.山药去皮切成均匀的小段，放入凉水防止氧化变色 2.锅里烧开水加盐放入山药焯水至断生过凉水 3.淋干水分拌上干淀粉
锅里放热油烧至六七分热，倒入山药段中大火炸至表面定型即可捞出
倒出热油，待锅底温度稍凉放入素豆皇翻炒化开即刻倒入山药段，翻炒至山药段全部裹上豆皇即可，全程小火，无需加其他佐料。