切碎冬笋片，榨菜丝，香菇以及鸡胗，放在案板上。搅拌鸡蛋液，放入切碎的虾仁，在里面加少许白胡椒粉去腥，少许盐，搅拌均匀。准备好一碗淀粉水，如果鸡汤多，淀粉水要浓一点。切碎嫩豆腐，碗里备用。
锅里少许油，把所有切碎的的菜（除了豆腐）放入锅中煸炒，1分钟断生后就可倒入鸡汤，此时加盐，鸡汤稍偏咸即可。
鸡汤滚后放入豆腐，待豆腐滚后开小火倒入淀粉水，搅拌10-15秒，（秒，不是分），倒入鸡蛋虾仁液，立刻关火。搅拌十秒。可以盖锅盖闷半分钟。
鸡蛋液熟了即可出锅，喜欢小葱的可以➕葱花点缀。