广式靓汤

作者： Suchitra

群聊的时候保存下来的，出处不知道，侵删。 广不广式也不知道，潜意识里加了药材的就很广

用料

• 见下方

广式靓汤的做法步骤

步骤 1

健脾祛湿：白扁豆、芡实、淮山、莲子、茯苓、蜜枣、姜

步骤 2

清补用：虫草花、核桃仁、蜜枣2粒、生姜3片

步骤 3

清补养胃：石斛8～10克、花旗参5克或太子参3克、蜜枣2粒、姜3片。煲骨头、瘦肉或白鸽都可。

步骤 4

清补汤：北芷10克、杞子5克、加或不加灵芝5克、红枣5颗、姜3片。煲鸡。

步骤 5

红参4克、姜3片炖鸡汤。参切片或捣烂。秋冬适宜。

步骤 6

南北杏无花果+乌鸡 原料：乌鸡1只（约2斤半）、雪梨2个（约400g）、海底椰40g、南杏10g、无花果1颗、生姜2片、水2L ▶ 海底椰用清水泡半小时，南杏和无花果洗净，雪梨洗净去核切块，备用； ▶ 乌鸡先摘去内脏，去掉屁股和头，把鸡膛内冲洗干净，然后飞水、过冷河； ▶ 重新煲一锅水，水开后放入乌鸡、南杏、无花果、海底椰和姜片，大火煮沸转小火； ▶ 1小时后放入雪梨块继续煲半小时，放盐调味即可。 Tips： 煲鸡汤一般选用老母鸡或者乌鸡，常见的搭配有，红枣枸杞、当归党参沙姜、花旗参、虫草花等； 除了雪梨，贡梨也很适合煲汤，贡梨会更甜一点，雪梨稍稍带酸，需要放点别的带甜味的材料中和，两者口感有点不一样，根据喜欢选择； 雪梨和海底椰也是很常见的搭配。

步骤 7

青红萝卜+猪骨 原料：猪脊骨500g、青萝卜1根（约500g）、红萝卜1根（约350g）、玉米半根、蜜枣2颗、无花果2颗、生姜2片、水1.5L ▶ 青萝卜和红萝卜洗净去皮切滚刀块，玉米洗净切段，无花果和蜜枣洗净备用； ▶ 猪脊骨用流水冲洗干净，飞水、过冷河； ▶ 重新煲一锅水，水开后放入猪脊骨、玉米、蜜枣、无花果和姜片，大火煮沸转小火； ▶ 1小时后，放入青红萝卜块继续煲半小时，放盐调味即可。 Tips： 猪脊骨、猪扇骨、猪筒骨和猪头骨都是煲汤常见的猪骨，脊骨煲出来的汤会比较清； 筒骨油脂丰富，适合煲奶白色的汤或者搭配西洋菜这种吸油的食材煲； 扇骨肉太少，没什么油脂，缺乏香气； 头骨，也是常说的「汤骨」，其实更适合餐厅熬上汤，因为需要熬很久才能熬出味道。

步骤 8

淮山枸杞+鸡脚响螺 一般煲汤，用一种肉类就够了，但煲鸡脚汤的时候为了提味，可以适当再加点瘦肉或猪骨。 加瘦肉，会更加鲜甜；加猪骨，会浑厚浓郁一点。 原料：鸡脚10只、响螺片35g、猪腱400g、淮山20g、枸杞10g、玉竹10g、蜜枣1颗、红枣4颗、生姜4片、水2L ▶ 响螺片+2片生姜一起泡2小时，淮山泡1小时，玉竹泡半小时，枸杞、蜜枣、红枣洗净备用； ▶ 鸡脚剪去指甲洗净，猪腱用流水冲洗干净，然后飞水、过冷河； ▶ 重新煲一锅水，水开后放入所有材料，大火煮沸转小火煲1.5小时，撒入枸杞，放盐调味即可 Tips： 煲汤要用干的响螺片，新鲜的反而鲜味不足，但响螺海腥味很强，怕腥的话也可以和肉类一起飞水； 这个汤里也用到了玉竹，玉竹一般有薄片和厚片两种，煲汤其实更喜欢用薄片，比较好

步骤 9

沙参玉竹+鹧鸪 原料：鹧鸪2只（约一斤半）、玉竹15g、沙参15g、白果20枚、生姜2片、水1.5L ▶ 沙参玉竹分别浸泡半小时，白果去壳剥皮洗净备用； ▶ 鹧鸪先摘去内脏，去掉屁股和头，把内膛冲洗干净，然后飞水、过冷河； ▶ 重新煲一锅水，水开后放入所有材料，大火煮沸转小火煲1.5小时，放盐调味即可。 Tips： 鹧鸪不容易在菜市场买到，可以在淘宝购买，关键词搜「鹧鸪」，我们买的是一年左右的老鹧鸪，黄油黄皮，煲出来的汤香； 禽类煲汤，都要整只煲，这样可以保证煲完后肉质细腻不粗糙，皮也能保存完整； 白果不建议买白果仁，吃起来口感差很远

菜谱创建时间：2020-06-08 22:35:26