广式梅菜扣肉

作者： ElektraNan

男朋友来自广东，想吃梅菜扣肉，耐何本江浙沪人士平时吃的都是绍兴的霉干菜。寻了一圈视频，结合了两个好方子，记录一下。 参考方子： https://youtu.be/L1eb68Z8vGI https://youtu.be/o0jwyJDd7v8

用料

• 梅干菜 1棵
• 五花肉 2条
• 蒜 2瓣
• 大葱 一段
• 盐 小半勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺+1勺
• 柱侯酱 半勺
• 冰糖 1小把
• 葱花（装饰用） 适量

广式梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

冷水五花肉下锅，放葱和料酒，煮开。撇去血沫后捞出洗净

步骤 2

倒入一勺老抽和半勺柱侯酱，给肉按摩均匀后腌制一小时

步骤 3

将肉擦干（非常重要！）用牙签给肉扎满洞洞

步骤 4

小锅中倒宽油，等油热（筷子插入会立刻有密集小泡），转小火，放入肉肉炸至各面上色，取出放凉。请一定拿锅盖全方位挡住，会飞油！

步骤 5

取一棵梅菜，叶片撕开洗净

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步骤 6

步骤 6

在大碗中放小半勺盐，加水浸泡梅菜10分钟（不要泡久！）

步骤 7

将梅菜取出拧干

步骤 8

将叶片理顺放整齐。去根不用，其余切小段。

步骤 9

锅中不放油，直接放梅菜，小火焙10分钟出味

步骤 10

加少量食用油翻炒

步骤 11

加入拍碎的蒜头

步骤 12

加一勺老抽，一勺生抽，一把冰糖，然后加少许热水，焖煮5分钟

步骤 13

将放至不烫手的肉切片，放于碗的底层。（我放反了，应是肥肉部分向下）

步骤 14

将梅菜连汁一块铺于肉上，正中放一棵八角

步骤 15

碗上扣盘，水滚盖锅盖上锅蒸。大火30分钟后，小火2小时30分钟，共计3小时。中途一定记得不时添热水。

步骤 16

3小时后，取出碗，拿开扣碗的小盘，取一个大盘扣住，摁紧翻转，将肉扣到盘里

步骤 17

铛铛，我放反的肉。朋友们也可以取部分肉汁加热，加少许淀粉水勾成汁，浇在扣肉上

菜谱创建时间：2020-06-08 21:04:02