准备所有需要的食材；
今天用到的就是沁州牌高端山西小米，颜色比普通小米黄且透亮，每一粒都饱满完整，500g装随吃随拆，利于保存，铝箔真空包装也比较安全；
将小米淘洗一下，浸泡2小时以上，提前一夜浸泡蒸起来更软糯；
排骨泡水后用厨房纸拭干表面水份；
红薯去皮切块，一半用来垫排骨就切圆厚片，另一半可以切小块，姜蒜去皮剁蓉，豆豉用刀面碾一下；
将碾碎的豆豉、蒜蓉辣酱（或郫县豆瓣酱）、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜蓉、淀粉混合在一个碗中搅拌成一碗酱汁；
排骨放入保鲜袋中，将做好的酱汁淋入保鲜袋，排出里面的空气，隔着袋子按摩几下，让酱汁和排骨充分混合，腌制2小时；
腌制排骨的时候，把干荷叶浸入清水中泡软放入蒸笼中，底下垫上一层切片的红薯；
铺上一半量沥干水分的小米；
将腌制好的排骨均匀码放一层，表面铺上剩下的小米；
将剩下的红薯块穿插放在排骨的空隙中；
将荷叶往中间折叠裹紧；
上锅蒸熟，上汽后再蒸40分钟左右即可；
蒸熟后撒上葱花和干辣椒丝就大功告成啦；
包裹了小米的排骨吃起来软软糯糯绵绵的，清香不腻，还很健康哦。
1.室温高的时候，小米浸泡需要放入冰箱冷藏； 2.红薯可以用南瓜代替。