将藕洗净去皮,用淡盐水浸泡15分钟(防止氧化变黑),然后擦成短细丝,加入2克盐腌制5分钟,用以纱布将藕丝挤干水分(挤出的藕汁留待用),得到200克左右的藕。
肉末加入适量藕汁调打至上劲,加入葱末(留一些葱末)、姜末、蚝油、糖、白胡椒粉调味,再加入挤过水分的藕丝,加入香油、蛋清搅拌均匀;
搅拌均匀后,戴一次性手套搓丸子,码入盘中;
蒸锅加水大火烧开,将搓好的丸子入锅大火蒸制15分钟即可;
炒锅中倒入部分藕汁,中小火烧开,加入少许虾皮粉(我家把虾皮打成粉当味精用);
因藕汁自含淀粉,之前腌制藕丝加过盐,故只需将汁液熬至粘稠即可;
将汁液淋在蒸好的丸子上,撒上剩余的葱花、胡萝卜末装饰即可上桌了!
藕和肉末的比例也可按个人喜好决定,喜欢吃肉的可加大肉末量,喜欢吃素的可以减少肉末量;盐的量也是一个人习惯增减哈;蒸好的丸子一次吃不完可以装入保鲜袋冰箱冷冻保存,随吃随取。做汤、烧菜加几个都非常不错哟!