将藕洗净去皮，用淡盐水浸泡15分钟（防止氧化变黑），然后擦成短细丝，加入2克盐腌制5分钟，用以纱布将藕丝挤干水分（挤出的藕汁留待用），得到200克左右的藕。
肉末加入适量藕汁调打至上劲，加入葱末（留一些葱末）、姜末、蚝油、糖、白胡椒粉调味，再加入挤过水分的藕丝，加入香油、蛋清搅拌均匀；
搅拌均匀后，戴一次性手套搓丸子，码入盘中；
蒸锅加水大火烧开，将搓好的丸子入锅大火蒸制15分钟即可；
炒锅中倒入部分藕汁，中小火烧开，加入少许虾皮粉（我家把虾皮打成粉当味精用）；
因藕汁自含淀粉，之前腌制藕丝加过盐，故只需将汁液熬至粘稠即可；
将汁液淋在蒸好的丸子上，撒上剩余的葱花、胡萝卜末装饰即可上桌了！
藕和肉末的比例也可按个人喜好决定，喜欢吃肉的可加大肉末量，喜欢吃素的可以减少肉末量；盐的量也是一个人习惯增减哈；蒸好的丸子一次吃不完可以装入保鲜袋冰箱冷冻保存，随吃随取。做汤、烧菜加几个都非常不错哟！