乳清蛋白黑米吐司

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作者： 13楼的幸福烘焙

入手了一个乳清过滤器，隔三差五地做希腊酸奶，但同时过滤出来的乳清太多了，做一次就能过滤出差不多230ml左右的乳清，试过再用一次继续做酸奶，效果明显没有首次做出来的醇厚，弃之又可惜，想来怎么快速地用掉它，再加上之前一直做奶酥剩下好多蛋白，干脆用来一起做吐司感觉是个不错的选择，期间还加了之前剩余的马斯卡邦尼奶酪（没有的话也可不加）。整个吐司水量有点大，揉面一定要有耐心，慢慢地会成团，成品绝对对得起制作过程。以下是两个450克吐司外加两个星星膜的用量。现在天热了，做吐司，面包选择隔夜水合法相当不错，第二天揉面不会导致面温过高。

用料

乳清蛋白黑米吐司的做法步骤

步骤 1

隔天把水合材料全部混合，稍成团即可，保鲜膜包好放冷藏，第二天取出直接加入其余除黄油所有材料。

步骤 2

揉面一定要有耐心，一开始很湿，揉一会儿停下来，让面团休息下，再继续揉，看着差不多成团了就加入黄油，黄油加入后差不多再揉一会儿就能出膜了。（每家揉面方式，机器不同，在此给不了确切的答案，大家按照自己情况来，这里只是给个参考。）

步骤 3

揉好后取出面团稍整形下，滚圆后放入冷冻发酵30分钟左右，是冷冻哦。

步骤 4

冷冻的面团不会发得很高，取出后排气，分割成250克左右面团两个，其余的面团再平均分割成两份放入星星膜，星星膜面团冷藏发酵。

步骤 5

取一份250克面团分成两份，擀开后卷起，放一边松弛下，同样操作其余面团，松弛完后再擀开卷起，放入吐司膜，全部操作完后放在烤箱里，下面放一碗热水进行二发，现在这个季节发酵很快的，差不多8分满就可以预热烤箱了。同时冷藏的两个星星膜也发酵好了（因为星星膜发酵快，所以我们把他放在冷藏里这样可以和吐司膜同步发酵好）

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步骤 6

烤箱预热200度，进炉后，上下火180度45分钟，出炉脱膜放凉后切片。