面粉、糖、水混合揉面。
揉成团即可，保鲜膜包好醒发50分钟（因为配方含水量低不能一次性揉出膜，所以必须要先松弛）。
松弛50分钟后将面团放进厨师机里放盐揉面，融合后加酵母（酵母用很少点水先混合）再揉，最后加黄油继续揉，黄油充分和面融合后，取出直接分成了5份每份82克左右，每个面团滚圆，面团表面一定要揉光滑，揉好后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
揉成这样扩展粗膜就可以了。
20分钟后开始整形，在面团擀开之前先将面团两侧缩进一点让面团成小长条型。
擀成牛舌状。
将擀好的面团翻面，光滑一面在下，然后开始第一次折叠，折叠至三分之二位置，用手掌使劲拍打粘合。然后将余下一边往上折叠同样用手掌使劲拍打粘合，如果粘合不够紧可以用手指再捏紧，一定要捏紧，否则要爆。
然后将面团搓长至25-28厘米左右。
面团接口处的细缝朝上，将面团一端用手掌按扁后用擀面擀开。
把面团另一端绕过来围成一个圆，另一端头子放进擀开后的面皮，然后包紧，一定要包紧，多捏捏，否则要爆开。
放进发酵箱设置30度，25-30分钟，放一碗热水增加湿度，面团不用盖。
开始预热烤箱上下火220度，面团发酵时开始准备50g糖和1000克水，烧至90度左右也就是水开始有气泡时关至最小火。
面团发酵25分钟取出来后的状态。
面团放水里煮30秒后翻面继续煮30秒，拿出放棉布（或厨房纸）上吸干水分后放烤盘里（这是已经下水煮了后的状态），进烤箱上下火200度放中层烤15分钟。
进了烤箱就成白胖子了。
开始上色。
15分钟后出炉，刚出炉表皮是脆的。一晚上后表皮会变软。