韩式：超级详细的做法-韩国泡菜：辣白菜Cabbage Kimchi

作者： 德国Merry9

方子来自韩国YouTuber，没有用苹果、梨，味道相当好。一杯约等于237ml。

用料

• 白菜 4棵约2.7公斤
• 海盐 半杯
• a 糯米糊：
• 水 2杯
• 糯米粉 2汤匙
• 糖 2汤匙
• b 蔬菜：
• 白萝卜丝 2杯
• 胡萝卜丝 1杯
• 大葱段 7-8根
• 韭菜 1杯（或三根大葱代替）
• c 腌料：
• 蒜末 1/2杯，24瓣
• 姜末 2茶匙
• 洋葱末 1个中等
• 鱼露 1/2杯
• 虾酱和汤汁 1/4杯
• 泡菜用辣椒粉 2杯

韩式：超级详细的做法-韩国泡菜：辣白菜Cabbage Kimchi的做法步骤

步骤 1

a 糯米糊用料

步骤 2

b 蔬菜用料

步骤 3

c 腌料用料

步骤 4

准备大白菜：切掉头部，用刀切一个口子，然后轻轻撕开，然后再各切一刀。

步骤 5

冷水洗净，抹盐，每一片叶子都要抹，根部多抹。腌渍2小时，每半小时翻一次面。把腌出来的盐水尽量撒到白菜上。

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步骤 6

步骤 6

折一下白菜帮，如果柔软折不断就证明腌好了。用流动冷水冲洗干净盐分，这时候可以再把白菜沿着切口撕开，切掉头部，控水。

步骤 7

腌白菜的时候可以准备糯米糊。糯米粉加入水中，用木头勺子搅拌均匀，中火加热至冒泡儿，加入糖，再煮一分钟。过程中要要不停搅拌，以免糊锅。煮好放凉后，加入c腌料，混合成糊状。我没有虾酱，用Balacan峇拉煎加水稀释代替。

步骤 8

再加入b蔬菜,混合均匀。

步骤 9

把酱料抹到每一片叶子上，放入容器中，压实。可以立即食用或发酵。

步骤 10

发酵：室温发酵需要1-2天。当闻到酸味儿，用勺子压一下产生气泡就是发酵好了。然后要放入冰箱冷藏保存，这样可以延缓发酵。

步骤 11

泡菜汤，超级好吃😋

菜谱创建时间：2020-06-07 22:18:56