柔软好吃的吐司 70%中种北海道

作者： wenwen私厨

百吃不厌的吐司，黄油的香味，玩面粉的快乐，做烘焙和美食的乐趣，在下厨房的这个平台，记录着烘焙和美食的点点滴滴。 这里记录着我的一些小体会，存图分享。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 蛋白 75克
• 牛奶 145克
• 新鲜酵母 15克
• 盐 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 70克
• 盐 2克
• 淡奶油 110克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克

柔软好吃的吐司 70%中种北海道的做法步骤

步骤 1

搅打中种

步骤 2

搅打完成的中种面团，冰箱冷藏12到17个小时，不要超过24小时。

步骤 3

发酵好的中种

步骤 4

切小块跟主面部分，一起厨师机搅打。

步骤 5

慢速打两分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

提高速度打8分钟左右，我是4挡。

步骤 7

整个搅打时间大约10分钟，检查一下，有厚膜。

步骤 8

加入黄油，低速打，让黄油给面团吸收进去，才提高速度搅打，还是10分钟左右。

步骤 9

检查面温，夏天牛奶，鸡蛋都要冷藏过，厨师机绑冰袋，开空调。

步骤 10

水量不大的面团，搅打10分钟的面团。

步骤 11

手粘水检查面团，有薄膜。

步骤 12

面团从厨师机拿出来，放在盆里，温度在28度的环境下发酵，30分钟。

步骤 13

发酵好的面团

步骤 14

分六个，滚圆，一个面团大约160克，醒发15分钟。

步骤 15

拿一个醒发好的面团，擀开。

步骤 16

从上往下折三折

步骤 17

这样形状

步骤 18

再次整形，排气擀开，折三折，醒发15分钟。

步骤 19

醒发好的面团排气

步骤 20

擀长

步骤 21

从上往下卷，均匀的卷。

步骤 22

顺着一个方向放在吐司盒里，发酵60分钟，我是烤箱发酵，开烤箱发酵功能，时间不是固定的。

步骤 23

发酵吐司摸具8分钟满，预热烤箱，低糖吐司盒，上火140度，下火180度，中下层28分钟。 普通吐司盒，上火180度，下火220，中下层32分钟。 我的烤箱，每家烤箱不一样，自己体会一下，时间只是常考。

步骤 24

出炉震几下，倒出来，倒在网架上放凉，手温的时候套上保鲜袋，等凉了再切片。

步骤 25

。

步骤 26

。

步骤 27

柔软吐司

步骤 28

特别的柔软，奶香味特别香。

步骤 29

自从喜欢烘焙，吐司烤的最多，到现在可能做过300多个以上，有失败的，也有很完美的，一直都在学习和总结体会中。

步骤 30

。

步骤 31

可以加馅料

柔软好吃的吐司 70%中种北海道的小贴士

我的厨房故事，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢玩面粉，喜欢分享，记录我的体会，存图，每天乐在其中！

菜谱创建时间：2020-06-07 22:16:32