备好食材，羊肉洗净，姜洗净(不用去皮)
把羊肉整块放入砂锅(不要切),姜切开,放进砂锅，然后倒入适量清水。
盖上锅盖，开大火煮。
大火烧开后，转小火继续炖煮(我喜欢用小火慢炖，炖两个小时左右)
炖了大约一个半小时的时候，羊肉就煮烂了，捞出来，切块。
切块后的羊肉再放回锅里，继续炖煮20分钟左右。
美味的羊肉汤炖好了，朴实无华却有内涵丰富。
把之前备好的葱和香菜洗净切碎。
碗里抓点葱和香菜，浇一点热汤，再加一点盐，味道太鲜美了。
完美的山东临沂羊肉汤。
1.选羊肉的时候一定要选山羊肉,不能用绵羊肉，山羊肉不膻,绵羊肉膻 2.小孩子喝的羊肉汤，只放盐就可以了，大人喝可以适当加一点白胡椒粉和辣椒油。 3.炖汤建议用砂锅，稍微大一点的比较好，一次性加过水，盖上盖子，小火慢炖，这种办法有三个好处，一是避免溢锅,二是可以减少汤汁的流失，因为流失的汤汁都是营养精华，三是汤的味道会更浓郁香醇，口感也会更好。 4.煲汤的时候，如果溢锅,可能是水多了，也可能是火大了，只要减少水量或调小火力就可以了(有时候需要扬汤止沸和釜底抽薪同时进行） 5.当水量较多而砂锅不够大的时候，为了避免溢锅，可以把盖子错开放于锅边上，可以防止溢锅，并减少汤汁的挥发。 6.炖汤的过程中，如果汤汁不够了，一定要加热水，不要加凉水，以免影响肉汤的香气和口感。