For挞皮: 无盐黄油，过筛的糖粉用厨师机搅5分钟，直到松软轻盈。加3个鸡蛋黄，搅匀(不要搅太久，导致油水分离)。
加中筋面粉，1小撮盐，搅匀(搅匀即可，不要过度搅拌)，再用手揉成面团。 把面团包上保鲜膜，冰箱冷藏45分钟。
把面团擀成0.4厘米厚的圆面片。 铺到直径23厘米的波浪边挞模中，修剪边缘，然后继续冷藏15分钟。
拿出来后，在表面铺上油纸，再撒上陶瓷烘焙豆(ceramic baking beans)。 进烤箱170摄氏度，烤25分钟。 去掉油纸和烘焙豆，再烤5-10分钟，直到金黄。
然后刷上鸡蛋黄液，再烤2分钟。 出炉后，冷却5分钟。
For柠檬馅料: 5个鸡蛋黄，细砂糖，搅匀。再加擦碎的柠檬皮，柠檬汁，高脂浓奶油，搅匀(表面浮沫要舀出去)。 然后把柠檬馅料倒进罐子或碗里。
乳清干酪铺在冷却的挞皮上，再倒上柠檬馅料，进烤箱140摄氏度，烤35-40分钟。 出炉，冷却10分钟。再脱模，放架子上冷却10-15分钟。
在挞还有点余温时撒上熟松子，筛上糖粉。
如果没有陶瓷烘焙豆，可以用生大米代替。