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重庆家常麻辣水煮鱼

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作者: 山城半野

用料

重庆家常麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

干辣椒切段备用,用热水泡3分钟左右(用热水泡后炒制时不会被炒焦)

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用(妈妈冰冻好的鲜花椒)

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

自制豆瓣酱(重庆人味道吃得重,在麻辣鱼调料的基础上还会再加料)

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步骤 6
步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜(去腥) 盐(腌制入味) 提前腌制2-3小时,盐这时可适量多放,鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后,用清水洗净,鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水(淀粉、鸡蛋清都可以)给鱼片上浆,这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪,热锅下油(宽油,一定得油多) 1. 油热后,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 2. 炒香后倒入豆瓣酱炒出红油,此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒,炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料(超市都有卖的)翻炒出味,因为重庆人口味吃得重,一包底料没有什么味道,所以前面会加很多料先炒,但确实这样更好吃!

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料(越煮越有味)。

步骤 14

加一勺糖,提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分(头尾、肋骨、脊骨等)煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面,煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要哦,鱼片熟得很快,多煮就老了。差不多1分钟就好了,立即关火!!!(火候很重要哦) ps: 试一试咸淡,不够味再加些盐

步骤 17

另起锅烧油,油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油,麻辣鲜香的水煮鱼就好了~~~ 超级好吃哦,还特别下饭。

菜谱创建时间:2020-06-07 20:50:32
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