干辣椒切段备用,用热水泡3分钟左右(用热水泡后炒制时不会被炒焦)
泡椒、泡姜、大蒜备用
花椒备用(妈妈冰冻好的鲜花椒)
大葱切段备用
自制豆瓣酱(重庆人味道吃得重,在麻辣鱼调料的基础上还会再加料)
豆芽洗净备用
鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜(去腥) 盐(腌制入味) 提前腌制2-3小时,盐这时可适量多放,鱼肉吃起来才有味道。
腌制完成后,用清水洗净,鱼片和带鱼骨头的分成两份
加入适量红薯粉和水(淀粉、鸡蛋清都可以)给鱼片上浆,这样鱼肉会超级嫩。
裹好红薯粉的鱼片
一切准备就绪,热锅下油(宽油,一定得油多) 1. 油热后,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 2. 炒香后倒入豆瓣酱炒出红油,此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒,炒出香味。
加入麻辣鱼调料(超市都有卖的)翻炒出味,因为重庆人口味吃得重,一包底料没有什么味道,所以前面会加很多料先炒,但确实这样更好吃!
加适量水、大葱熬煮底料(越煮越有味)。
加一勺糖,提鲜
加适量的盐进行调味。
1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分(头尾、肋骨、脊骨等)煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面,煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要哦,鱼片熟得很快,多煮就老了。差不多1分钟就好了,立即关火!!!(火候很重要哦) ps: 试一试咸淡,不够味再加些盐
另起锅烧油,油热后放入辣椒、花椒爆香
起锅淋油,麻辣鲜香的水煮鱼就好了~~~ 超级好吃哦,还特别下饭。