准备：蛋抽、刮刀、电子秤 打蛋盆、蛋糊大碗、面粉碗、糖碗 鸡蛋放室温，取出蛋黄后，将蛋白冷藏
糖10/20 油20/50 牛奶20/50 热水，加入可可粉和糖，搅拌融化 加入油，用蛋抽搅拌，彻底乳化 逐个加入蛋黄，进一步乳化均匀 此方有点干，可留1-2个蛋黄在加粉后再加（部分后蛋法）
筛入面粉 低粉35/70 玉米粉5/10 轻轻慢慢的用蛋抽搅拌（可部分后蛋法）
烤箱预热150度！！！ 蛋白2个（最好冷藏） 柠檬汁 糖30/60 用打蛋器打发 放糖时机： 1、鱼眼泡 2、白细沫 3、有纹路 打发程度： 提起打蛋器，蛋白短直勾！！！
切拌均匀后举高倒入模具，避免大气泡 150度最底层，烤45-50分钟 取出，敲出热气，倒扣在烤网上晾凉
横切开蛋糕胚 打发糖粉，冷藏保存 打发奶油，加入巧克力浆，速度3，蝴蝶棒，随时观察奶油状态。
爆头开裂的原因： 面粉和玉米粉比例要合适 搅拌千万不能出筋 蛋糕糊不能装太多 6寸蛋糕模具不适合在烤前震出气泡