把土豆切厚片，洋葱切块，茶树菇洗净，香菜切段，姜切片，蒜切块备用。
鸭翅冷水下锅，放入姜，料酒，大火煮至20-30分钟，有血沫捞出。
还有毛的鸭翅去干净，改刀。
锅里放入油。
油五成热的时候放入土豆，油太热会崩得你怀疑人生，炸至金黄捞出。
油锅里放入洋葱。炸至变软。
油锅里放入茶树菇，炸至变软捞出备用。
鸭翅放入油锅炸至金黄捞出。
这是炸好的菜。
锅里放入油，姜，蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱，小火炒至香味溢出。
放入鸭翅，搅拌均匀，然后放入洋葱，茶树菇搅拌均匀，放入少许清水，大火煮至沸腾更入味。
锅里只有少许汤汁的时候，放入土豆，炒至收汁。
最后装盘，放上香菜，撒上芝麻，干锅鸭翅就完成了。