烫种和法国老面隔天准备。烫种材料中的面粉和开水混合，搅拌到没有颗粒就好了，冷却后装保鲜袋，密封冷藏备用。
法国老面的材料准备好。为了做这个方子特地买的麦芽精，不知是不是麦芽精的加入，赋予了这款吐司特别软糯的口感。
老面材料搅拌均匀，室温发酵1小时左右放入冰箱继续冷藏发酵一晚。
发酵一晚后的老面和冷藏稳定了的烫种。冷藏过的种面加入面团后能够给面团降温，可以很好地控制面温。
主面团材料除黄油酵母外和法国老面一起投入搅拌桶。
搅拌到大致光滑，加入烫种材料。
加入烫种后的面团会变得稀软粘缸，要有耐心。我后来还试过把烫种在一开始就直接加入，成品差异不大。
再次揉到大致光滑，加入黄油和酵母，慢速揉到吸收后转高速继续揉。
揉到细腻光滑不粘缸完成。
哪怕不扯手套膜，看到面团揉到这个水光肌，就是完成了。
和我一样懒得多洗一个发酵盒的，就直接在桶里把面团整整圆，加盖，进行一次发酵。
发酵到2-2.5倍大即可。
根据需要分割，依然是240克两个，80克一个。
滚圆，加保鲜膜防干，松弛约20分钟。
松弛结束，取一个面团拍扁，擀成大致长方形，三折后轻轻拍扁，再次擀长。
卷起，底边压薄，封口捏紧。
卷成大致2.5-3圈，按同一方向排入模具。
表面喷水，送入烤箱进行最终发酵。发到快要满模，预热烤箱上190°C下225°C，烤约40分钟。
烤好立即取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上乘凉。