用APP打开

纽约芝士浆果奶冻蛋糕6寸(附抹茶奶冻蜜豆牛乳饮品制作)

2147人浏览 155人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: onlyViola
2020年6月6日,在一个商业烘焙群里看到一位“大佬”发送了一张卡通蛋糕切面的照片,想问配方试着做,又怕人家不方便~只好在家瞎琢磨!6月6日当天,奶冻失败一次、芝士蛋糕失败一次,重新再来!终于成功了,冷藏一夜,今天切开吃感觉还挺不错的:饼底的香酥+美式重芝士的酸甜绵密+浆果奶冻的Q弹奶郁,夏天吃真的不错哟~ 生日蛋糕不用做裱花的啦~(来自裱花手残党的欢呼😊) 这个方子算是误打误撞做出来的一个新品。 ❤️【说明】❤️ 1⃣️重芝士做法参考晴天小超人老师的视频课程(配方和手法) 2⃣️重芝士蛋糕可以换成轻芝士蛋糕(制作更简单了,因为少了饼干底的制作过程) (做法找一下美丽女神经老师的轻乳酪蛋糕方子即可) 3⃣️消化饼干底可以换成奥利奥饼干碎,不建议换蛋糕坯,因为会压得太狠(奶冻和重芝士挺有分量的) 4⃣️浆果我选用的樱桃和蓝莓,其实选择芒果也挺好的,可惜我家里没有买芒果.....) 5⃣️想用消化饼干如果没有,可以用全麦粉自己做,下厨房很多方子可以参考; ❤️制作流程❤️(希望你提前过一遍,以免像我一样失败2次,也大概看一下,如果觉得真的很麻烦就.......) 1、做饼干底 冷藏 2、制作酸奶油 3、制作芝士糊 4、预热烤箱 5、过筛芝士糊 6、倒入饼干底所在的模具里烤制(水浴法) 7、密封性好的烤箱,记得烤箱门开缝(我不会告诉你我芝士蛋糕失败就是因为忘记开缝) 8、烤好芝士蛋糕放凉大概20分钟以后再做奶冻 9、吉利丁软化 10、牛奶加糖 开火🔥融化 11、吉利丁加入———淡奶油加入 12、芝士蛋糕摆好水果 13、倒入奶冻液体 14、冷藏一夜

用料

纽约芝士浆果奶冻蛋糕6寸(附抹茶奶冻蜜豆牛乳饮品制作)的做法步骤

步骤 1

1⃣️称好所有的材料,准备好容器、模具、保鲜膜、保鲜袋等 2⃣️2份黄油分别融化好(可微波炉解冻档融化)、鸡蛋恢复常温 3⃣️奶油奶酪放在可直接进微波炉的容器里,盖好保鲜膜

步骤 2

(饼干底制作):80克消化饼干 或者奥利奥饼干碎,用保鲜袋装入,用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎,加融化黄油30克,搅拌均匀,放入6寸戚风蛋糕模具,压平压实,冷藏备用

步骤 3

(酸奶油制作):100克淡奶油中倒入10克柠檬汁搅拌均匀,不用管它,它会凝固后变成酸化的奶油,就是我们要用的酸奶油了。

步骤 4

(芝士糊制作): 1⃣️180克的奶油奶酪切小块盖上保鲜膜用微波炉【解冻档】软化3分钟左右(软化标准,用手指戳👇下去软软的,刮刀可以轻易拨开奶油奶酪; 2⃣️用刮刀将软化好的奶油奶酪沿着容器盆边压拌至顺滑状态 3⃣️放入55克的细砂糖,继续用刮刀拌均匀后,用蛋抽搅拌至融化 4⃣️放入前面提前做好的酸奶油(凝固状态的)用蛋抽搅拌均匀 5⃣️放入18克融化黄油,用蛋抽搅拌均匀 6⃣️常温鸡蛋磕入芝士糊,蛋抽搅拌均匀 7⃣️18克玉米淀粉2次加入芝士糊,蛋抽搅拌均匀 8⃣️140克淡奶油分2次倒入芝士糊,蛋抽搅拌均匀 9⃣️最后放入4克柠檬汁到芝士糊里,蛋抽搅拌均匀

步骤 5

(预热烤箱):150度上下火,烤盘放中下层

展开全部
步骤 6
步骤 6

(芝士糊过筛): 1⃣️取一个筛网,最好是带有手柄的,可以搁在模具上 2⃣️取出冷藏的饼干底模具 3⃣️把筛网放在模具上,芝士糊倒入筛网进行过筛; (我用的是安佳的奶油奶酪,偏硬,所以一定要过筛,将颗粒筛出来,再用硅胶刮刀压小;不好过筛的芝士糊,用硅胶刮刀辅助刮拌) 4⃣️全部过筛完毕,将模具左右晃动,让芝士糊变得平整,再轻震几下模具,让里面的气泡震出来

步骤 7

(芝士蛋糕模具包锡纸):包三层,高度与模具平齐即可,因为戚风模具是活底模具,怕水浴渗水进去)

步骤 8

(进烤箱):烤盘里加入温水(跟烤古早和轻芝士一样的水量,只要确保烤完之前水还有余量即可)纽约芝士蛋糕放入预热好的烤箱,150度全程烤制60-70分钟左右(因为是奶冻蛋糕,所以不追求上色有焦斑的效果,不需要烤箱开热风功能)⚡⚠️️注意注意!烤箱密封性太好的朋友,记得把你的烤箱门开条缝!夹一条毛巾或者防烫手套在烤箱门角都可以⚡️⚠️ 我的卡士750烤箱就是密封性太好,导致蛋糕表面坑坑洼洼不平整!我又重新做了一次!(原理就是,密封性好的烤箱水蒸气透不出去,蛋糕糊表面凝结了很多小水珠,影响表皮!)

步骤 9

烤好的蛋糕取出来,不用倒扣!不用取出模具!拿出来就让蛋糕自己待着,哪边凉快让它待哪儿!(放凉20分钟后)

步骤 10

(制作原味奶冻) 1⃣️吉利丁加入凉水软化 2⃣️100克牛奶+18克细砂糖,放入干净的不沾奶锅,加火煮至融化,牛奶边缘有小泡泡;(如果做抹茶味,可以在加热前,加3克过筛的抹茶粉) 3⃣️关火离锅,牛奶加入攥干水分的吉利丁,搅拌溶解均匀 4⃣️加入100克淡奶油搅拌均匀 5⃣️芝士蛋糕上摆好水果(不要太密) 6⃣️倒入奶冻液、将飘起来的水果往下摁摁 7⃣️放入冰箱冷藏一夜

步骤 11

(切芝士奶冻蛋糕小窍门):刀洗净擦开,把整个刀刃放火上加热3秒,再切蛋糕。切一刀就擦净再烤火,再切,出来的切面就很漂亮!用一个小餐盘装上一小块芝士浆果奶冻蛋糕,也能体验吃五星级行政酒廊的下午茶呢。

步骤 12

做抹茶奶冻,也可以做饮品哦(抹茶奶冻液做好后,在冰格里铺上保鲜膜,奶冻液倒入,放冷冻室,冻硬取出,调一杯250毫升的牛奶加入抹茶奶冻块1/3杯子量+蜜红豆1/4杯子量 搅拌均匀(喜欢吃甜的,加一点细砂糖或者焦糖液) 记得用好一点的抹茶粉,做的饮品和奶冻好喝!

纽约芝士浆果奶冻蛋糕6寸(附抹茶奶冻蜜豆牛乳饮品制作)的小贴士

1⃣️抱歉亲们~我不知道我能不能做成功,所以在手忙脚乱之中,我没有拍摄照片~🤦‍♀️如果后期继续做,我就拍图完善! 2⃣️芝士蛋糕制作方法如有疑问可留言,或者看一下晴天小超人的免费视频课程 3⃣️瞎创造吧~一般都会翻车!难得成功了了要记录一下😊!

菜谱创建时间:2020-06-07 18:21:26
打开App收藏