1、鸭肉先用流动水冲洗干净然后泡水去掉血水，中途换几次水把浑浊的水换掉，泡到水清清的就可以沥干倒入盆里加料酒腌制一会儿。2、锅里下一点油（鸭子皮也会出油所以油不用多）油热后放入姜片接着鸭肉下锅翻炒要炒个7-8分钟把鸭肉的皮油炒出来，鸭肉炒干没有水分只有油。3、鸭肉炒差不多了就下老抽、生抽、白糖、蚝油翻炒几下倒入啤酒（啤酒要没过鸭肉）然后放入香叶、桂皮，大火烧开后调中小火炖40分钟，最后收汁就可以了。