黑椒香肠全麦贝果

作者： 小荷悠悠清莲语

芝士片，香肠，天然全麦……有馅有料，鲜香好吃的咸口贝果，大爱！

用料

• 山茶花高筋粉 315克
• 巴黎大磨坊全麦粉 15克
• 幼砂糖 6克
• 冰水 165克～170克
• 鲜酵母 11克
• 天然酵种（弃酵） 10克
• 现磨粗粒黑胡椒粉 3克
• 香肠（法兰克福） 135克
• 多美鲜芝士片（干酪） 3片～5片
• 盐 3克
• 煮贝果糖水：
• 红糖 50克
• 水 1000克

黑椒香肠全麦贝果的做法步骤

步骤 1

准备好做贝果的食材；把香肠切成小小的滚刀块，不粘锅倒入少许橄榄油炒至金黄色，盛起备用

步骤 2

除盐外的所有材料放进厨师机中，开低档打至到成团

步骤 3

放盐后用中高档打至面团光滑，不用出膜

步骤 4

取出面团滚圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 5

把面团平均分成7份小面团，大概每份75克左右，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟！

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步骤 6

步骤 6

取一面团用擀面杖擀成长17厘米宽12厘米的长方形，放上香肠和撕碎的多美鲜干酪

步骤 7

从上往下慢慢的卷紧，到接口处用手捏紧，两头捏紧搓尖，然后上下搓一下.

步骤 8

一头用手掌压一下然后用擀面杖擀薄，把另一头放在压扁的面片上，包好包住收口

步骤 9

将整形好的贝果放在油纸上

步骤 10

放在温度30度，湿度75发酵箱发酵30分钟

步骤 11

发酵差不多要结束时预热烤箱（220度），煮糖水，糖水煮开后开小火，把发酵好的贝果连着油纸一起放入糖水锅中，煮30秒，翻面撕去油纸继续煮30秒，用滤勺把煮好的贝果捞起沥干水放入垫了油布的烤盘中。

步骤 12

上火220度下火200度上色盖锡纸，烤18分钟左右

步骤 13

钻石纹，料多多，大爱这咸口贝果！

黑椒香肠全麦贝果的小贴士

1，贝果胚放在油纸上，便于拿取放入锅中煮 2，煮糖水的水煮开后转小火，用冒小泡的糖水煮贝果两面30秒即刻捞出 3，这款贝果水量偏干，因有内馅太湿不便整形 4，有弃酵的用没有可不用，因我养天然酵种每天都有弃酵，要消耗它！ 5面粉吸水性各有不同，请适当调整液体的份量 6，各家烤箱脾气不同，给出的烤箱温度和烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱做出适当的调整 7,夏季温度高液体部分用冰的，平时用室温 8，我用的粗粒黑胡椒里面有盐，研磨时带进盐的所以没放盐

菜谱创建时间：2020-06-07 09:01:44