1斤比较肥的上肉,切下一块肥肉熬猪油,其余的打/手切成肉末。
青菜洗净后,锅里放水煮沸后放入灼一下
捞起后放入冷水浸泡
切/绞成菜末
用纱布包住挤干水份,我用的是硅胶蒸笼垫
挤出的菜汁倒掉(有点可惜),勤劳的宝宝会自己擀皮的可以用这个菜汁揉面
加入调味料
挤干水分的菜末,顺着一个方向搅拌上劲,最后淋上肥猪肉榨的猪油,锁住水分。剩下的猪油做汤底
我买的是粤式云吞皮,黄黄的,有点干,韧性差,比较难包。平时喜欢买市场里的一对重庆夫妇做的白皮的馄饨皮,水份足,韧性大。不过今天刚好狂风暴雨,就近买了。
灼菜水也不浪费,用来下馄饨,哈哈!水滚加凉水,反复两次,全都浮起来了就熟了。
完成了!配上上次上传的家常蒜蓉辣椒酱,美味极了!
汤底我用的是紫菜虾皮汤,盐、生抽、猪油、虾皮、紫菜、白胡椒和榨菜末,有兴趣的朋友可以再做点蛋皮丝,女儿不喜欢,我也懒得做,哈哈。 荠菜上市的时候,可以一半荠菜,一半青菜,口感更香更有嚼头! 馄饨皮的份量只能做参考,每个地方的馄饨皮的大小厚度水份不同,可以自行调整。我这些份量一共包了60只馄饨,不过属于比较小个的,毕竟是云吞皮,而不是大馄饨皮。