这是我迄今吃过的最好吃的蒜蓉酱，因为添加了特别的配方

作者： Lily923

现在正是大蒜上市的季节，又新鲜又便宜，昨晚剥了一大碗，今天做了一碗蒜蓉酱。这款蒜蓉酱加入了一个特别的配方，一个翻沙的咸蛋黄。据说米其林三星餐厅黄金蒜蓉酱的配方就加了咸蛋黄，另外还有瑶柱等。当然我这个蒜蓉酱可能与之相差甚远，但味道实在也是巴适得板😊

用料

• 蒜蓉 1碗
• 咸蛋黄 1个
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 少许
• 小米辣 5个
• 油 适量

这是我迄今吃过的最好吃的蒜蓉酱，因为添加了特别的配方的做法步骤

步骤 1

大蒜用自己喜欢的方式剁细。

步骤 2

取一半蒜蓉用清水冲洗，洗去大蒜的粘液和苦涩味，油炸的时候也不容易糊锅。冲洗后挤干水分。

步骤 3

翻沙咸蛋黄是自己泡的。试过用盐、酒腌制，各有利弊，但盐水泡的咸蛋口感更甚一筹。取一个盐蛋煮熟冷却后剥出蛋黄，用刀在砧板上45度角压成泥。

步骤 4

锅内放适量油烧至七成热。如果是菜籽油烧热后需冷却片刻。

步骤 5

倒入冲洗过的蒜蓉，中火翻炒。

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步骤 6

步骤 6

锅中气泡变小，水分蒸发后倒入盐蛋黄继续翻炒。此时锅内会出现大量气泡，可忽略继续翻炒。

步骤 7

咸蛋黄与蒜蓉完全融合，颜色变得金黄。

步骤 8

加入另一半没有冲洗过的蒜蓉和小米辣搅拌均匀，即可关火。

步骤 9

漂亮的黄金色。

步骤 10

开始调味，蚝油、胡椒粉、生抽、白糖，不用放盐。

步骤 11

搅拌均匀，好香啊……

步骤 12

用这个下饭估计可以吃一大碗。马上用它做了一个锡纸烤花甲，决定把它列入年夜饭菜谱。

步骤 13

一次可多做一些，放保鲜盒冰箱冷藏。

步骤 14

昨晚（6月12日）又做了蒜蓉酱，周末给老大带去。这次是把淘洗后的蒜蓉炸至金黄捞出，再下另一半。

步骤 15

用了2个咸蛋黄

步骤 16

没有调味，吃的时候再调。

这是我迄今吃过的最好吃的蒜蓉酱，因为添加了特别的配方的小贴士

一次可以多做一些，放冰箱保存，放十天半个月完全没有问题。锡纸粉丝花甲https://www.xiachufang.com/recipe/104711972/

菜谱创建时间：2020-06-06 17:28:30