先把蜜桃皮+少量水煮开。
小火大约10分钟,目的把水蜜桃天然色素煮出来。
桃肉切丁加入35白砂糖腌制。
桃皮水去除皮,加入腌制好的桃肉,加20克冰糖小火熬制,不断搅拌。
等水分蒸发,加入几滴柠檬汁。
水蜜桃酱就熬好了,盛出放凉备用。
熬酱时可以来做雪媚娘皮,牛奶加入细砂糖搅拌均匀。
加入所有粉类搅拌均匀,过筛。
保鲜膜上扎孔,防止水蒸气滴入,放入蒸锅,大火40分钟,我这量比较大,大家可以按比例减少,同时蒸制时间也可以减少。
到这种固体形状,没有液体状态就表示熟了。
放入黄油,黄油不用融化,直接放入热的皮子上一会就化开了。
我用总统发酵黄油,这个有刻度,取量比较准确。如果你的雪媚娘偏黄色,有可能是你用错了黄油!
黄油搅拌均匀,等稍冷却,用手揉成团,(记得戴手套)有韧劲,我一般会揉到有薄膜的状态,这样晚点擀皮的时候不容易破裂。这是练就铁砂掌的过程。
加入色素,稍揉,不用太均匀。
冰箱冷藏30分钟,分割成25克左右一个的小团子。
擀圆,记得撒手粉。
放入磨具,挤入淡奶油,中间加入蜜桃酱。上面再挤一层奶油。
收口
冰箱冷冻30分钟,用筷子压出美美的造型。
装饰,拍照。
美到让人心醉!
蜜桃酱不够了,所以我又切了两个桃肉丁,直接加进去,酸酸甜甜也很好吃!
每一个分享者都是天使,请叫我徐天使,不接受反驳!不喜请绕道!嘻嘻!
补充一下手粉,50克糯米粉倒入不粘锅,小火炒制。
直到闻到味道,颜色稍变黄,盛出放凉备用!这个可以一次多做些,密封保存不容易坏的!
也可以做成普通雪媚娘,不加色素,做好冰箱冷藏2小时定型就可以了!奥利奥,木糠口味
水果口味
榴莲
抹茶
萌萌哒,总有一款适合你!
这个量成品我做了20个。细节应该比较清楚了,主要是揉面团过程,一定要揉到位,这样才能吃出拉丝的感觉,一定带手套,粘手粉,不粘的状态就可以了,手粉太多影响口感。大概就这样啦,等想到啥再来补充。不知道为啥第一遍编辑没能保存下来,于是又编辑了一遍,我太难了!