我用了4个去骨去皮鸡大腿，用生抽，料酒，姜末和十三香腌3-4小时，再切成小块（如果先切成小块再腌2个小时就够了，实在不确定就过2个小时闻闻鸡肉有没有入味儿，没有就再腌一会儿），腌好后倒些淀粉抓一抓，腌的时候抓匀也行，淀粉的量就是手抓着鸡肉表面有点黏就够了，这个步骤忘了拍
切好适量葱姜蒜备用
准备好赤藓糖醇、白芝麻、干红辣椒和花椒备用
选一个大点的锅，开中火，锅热倒3汤匙油，可以试试2勺行不行，我用3勺炒出来已经不油很干爽了（这个大锅和油量很合适，具体怎么合适见下一步），下鸡腿块，中火慢煎，煎到表面微干焦黄（如图）
这一步本来应该把鸡肉盛出来再起锅，但那样又要多刷一个盆，所以上一步提到要用大锅，把鸡肉扒拉到一边，用煎鸡肉剩下的油爆香干红辣椒、花椒和葱姜蒜，上一步用3勺油的用处也在这儿，不用再额外倒油了⚠️注意：这一步辣椒不要糊注意⚠️
爆香之后翻炒，香味出来加白糖/赤藓糖醇，炒匀，撒白芝麻出锅
铺吸油纸在盘子里，装盘。我没有，用的厨纸，只铺了一层透油了，建议多铺几层吸油纸。如果不为了摆盘就不用盛出来了，还可以少刷一个盘子
都做完了才想起来做辣子鸡是为了消耗朋友留给我的辣子鸡料包，忘了放....下次吧，自己配料也挺简单的，而且煎鸡肉和炸出来的口感差不多，但用的油就少多了，健康人士吃了没负担