处理牛肉：牛肉冷水浸泡一小时以上～泡出血水～然后切1cm左右小块～冷水下锅～加一勺料酒～焯开～撇去浮沫
冲水：焯好的牛肉一定要冲一下热水，冲掉牛肉上粘黏的浮末。
处理西红柿：正常西红柿应该划十字刀，开水中烫一下，剥皮再切丁。我用的是高糖西红柿，皮薄软糯，省去这一步，直接切了丁。
炒：不用加油，直接开火下西红柿，一点点翻炒，高糖西红柿汁液丰富，容易出汁。着急的也可以先把盐放进去，加速出汁。
加料：西红柿出汁软化，加入冰糖和盐，不断翻炒。
加牛肉：翻炒到冰糖完全融化，加入牛肉粒，接着翻炒。
沸腾：不断翻炒，直至沸腾。
加水：沸腾后，加入一碗纯净水，基本与柿子等量。
炖煮：大火烧开，小火炖煮半小时。
开锅：时间到，开锅，浓郁的番茄香气。
收汁：汤汁略多，开大火，收汁，汁液粘稠，关火。
美味出炉
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1.牛肉一定要浸泡去血水，口感更佳。 2.焯牛肉撇去浮沫很有必要，防止粘在牛肉上，影响口感味道。 3.焯好的牛肉一定要用热水冲淋，凉水会使浮沫粘在牛肉上。 4.炒正常西红柿的话，可以少加一点点油，一点点盐，防止粘连，加速出汁。