黑鱼买的时候小贩先杀好，把鱼片洗干净，水沥干，放碗里，切些姜片进去，再倒上料酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），再把鱼肉和鱼骨各加1个鸡蛋的蛋清和少许淀粉抓匀泡着，这样可以去腥，而且可以更入味。
配菜：金针菇切去根部洗净备用；豆芽菜洗净备用；冬瓜切块备用；3个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄划十字烧热水
锅里热油下洋葱丝爆香。
把配菜金针菇跟豆芽菜加少许盐煸炒熟。
盛出放锅里备用。
把泡好的番茄去皮切小块。
起油锅，下番茄翻炒变软，再倒入4大勺番茄酱和2勺生抽进去翻炒均匀。
加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味。煮开后再转中火炖，等汤炖到比较浓的时候，加适量盐调味，再把鱼头放进去先煮。
然后把冬瓜放进去。
接着把剩余的鱼骨头先放进去煮，等鱼肉变色就可以了。
然后把里面煮好的料捞到刚才配菜的汤锅里。
最后把鱼片倒入汤汁里煮到鱼肉变色就可以了，再连汤带鱼肉一起倒入汤锅里。
备好葱花和蒜末。
撒在鱼肉上面。
锅里热油等冒烟。
浇在葱花和蒜末上，浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼就可以上桌了。