黑米全麦贝果

作者： 1927凤芝奶奶家

圈圈圆圆圈圈，最近发现了一个卖面粉和各种杂粮粉的博主，还经常分享做法，今天的贝果就是参考的她的方子（公号娜滋娜味），顺便试试她家面粉好用不。

用料

• 全麦面粉 40克
• 黑米面粉 30克
• 牛奶 75克（用于黑米全麦面团）
• 多用途白面粉 180克
• 糖 5克
• 盐 2.5克
• 牛奶 64克
• 干酵母 2克
• 黄油 8克
• 水 1000克（用于煮糖水）
• 糖 50克（用于煮糖水）

黑米全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将30克黑米面、40克全麦粉和75克牛奶混合在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

取出冷藏过夜的黑米全麦糊，与除煮糖水用的水和糖以外的其他原料混合，稍微用手整形成团，放入厨师机，中高速揉至面团到完全阶段，即手套膜效果。

步骤 3

一个漂亮的手套膜。

步骤 4

取出揉好的面团，均匀分成5份，盖保鲜膜温暖处松弛10分钟。取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 5

翻面压薄底边，从上而下卷起来，轻轻搓长（约30cm）。

步骤 6

接口朝下，右端擀出鱼尾形，两头对接，用鱼尾包住左端，捏紧收口处。

步骤 7

烤盘铺油纸，放上贝果胚，盖保鲜膜温暖处进行发酵。（原方25度发酵25分钟，我30度发酵了25分钟，发酵好的面团体积明显变大，轻压有弹性）

步骤 8

面团发酵完成前10分钟，开始预热烤箱，220度（原方230度）。发酵完成前5分钟，开始煮糖水。将煮糖水用的糖和水放入奶锅，大火烧开后转小火，保持糖水微微沸腾。贝果连带油纸一并放入奶锅，煮约15秒。

步骤 9

翻面再煮15秒，去掉油纸。

步骤 10

用漏勺捞出煮好的贝果，用厨房纸轻轻擦去表面的水分，重新放入烤盘。煮好的贝果表面皱皱的，烤完就好啦。

步骤 11

烤盘放入预热至220度的烤箱中层，烤15分钟左右，10分钟左右根据上色情况加盖锡纸。

步骤 12

贝果出炉啦，太香啦，黑米简直香气撩人。

步骤 13

我竟然很喜欢这个裂纹是怎么回事。

步骤 14

表皮酥脆，内部柔软又有嚼劲。

步骤 15

安排一个早餐，过瘾。

菜谱创建时间：2020-06-05 17:53:17