排骨切块后洗净，经济条件允许的话直接买纯肋排，也可以将一根排骨两头的部分去掉，留着下次炖汤用，中间的部分烧着吃口感好，而且也好看。自己不会砍排骨的一定要摊主处理好，避免回到家了砍得长短不一。
锅里放入3大碗清水，放入洗干净的排骨，加入3片生姜，2根香葱。大火煮开后撇去浮沫。
焯水后的排骨放入锅中，小火煎至两面金黄乘出来放入盘中备用。
锅里放入食用油，放入冰糖小火炒至融化，继续翻炒至糖浆成枣红色即可。
放入排骨翻炒上色，使排骨每一块均匀裹上糖色。
加入没过排骨的水，放入两片生姜，1个八角，大火煮开后转小火盖锅盖煮。
15分钟后，放入适量话梅，1勺生抽，继续小火煮至排骨软烂。
最后大火收汁就可以了，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汤汁，不用收那么干。
一份特别开胃下饭的话梅排骨就做好了，真的酸甜可口，吃起来特别的开胃，不比我之前做的蒜香排骨差，家里来客人了做一道端上桌都是特别有面子的，而且非常适合夏天吃，太能增进食欲了。
1、话梅咸，香，甜，口感比较丰富，不适宜放太多。 2、炒糖色一定要小火，不要炒糊了。