鸡爪剪掉指甲，一切为二。肋排切成小块。加入食用碱（可以帮助去污），食盐，少量水，反复揉搓抓洗，然后冲水洗干净备用。
鸡爪，肋排冷水下锅，加姜片，大火煮沸，5分钟，去血污，捞出凉水冲洗干净。
电饭煲内，洋葱切丝垫底，放入处理好的鸡爪和肋排，焯水步骤的姜片也放进来。
葱段蒜粒爆锅，下香料炒香。如果没有小朋友吃，可以加几个干辣椒段一同煸炒。
加郫县豆瓣酱，豆豉，小火煸出红油。
加入开水。
加入生抽老抽，比例2：1。
加入黄冰糖。
将炒好的汤底倒入电饭煲中，水量以没过食材为宜，盖盖子，煮饭键。20分钟左右时候可以开盖翻拌一下，顺便尝一下咸淡，根据自己口味加盐。
准备配菜。
大概40分钟的时候，开盖（各家电饭煲脾气不一样，可以用筷子戳鸡爪和肋排，能戳透即可），加入配菜，码放顺序是土豆，胡萝卜，油豆皮。盖盖子继续煮5分钟。
用筷子翻拌一下，根据个人对配菜口感喜好，继续煮10-15分钟。
拔电，翻拌一下，直接内胆端上桌吧。
非常费米饭。😃