传统发面大饼干

作者： 霁子晴

在西洋菓子普及之前长期占据着「饼干」这一名词的使用权的食物。

用料

• 面粉 200克
• 水 30克
• 玉米油 30克
• 淀粉糖浆（水饴）/转化糖浆/蜂蜜 30克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 香草精 滴
• 臭粉 4克
• 如果没有臭粉 ——————
• 泡打粉 4克
• 酵母 2克

传统发面大饼干的做法步骤

步骤 1

臭粉加水化开。 如使用酵母也请在水中化开。 鸡蛋加糖、糖浆、香草精打发至发白，不必打至可画8字，期间少量多次加入臭粉水。 最后加入全部油，轻轻搅拌均匀 臭粉化学名碳酸氢铵，无害，但并不是厕所的粪臭，是一种类似化肥的刺鼻气味。 如果需要给花施肥也可以化开一点浇花。 可以根据口味加入奶粉

步骤 2

面粉、泡打粉混合均匀，与打好的湿料搅拌团， 不要揉面，也不要把粉类加入液体，否则会做出类似面包（司康？）的东西。 使用泡打粉一定要搅拌均匀，否则口感恐怖

步骤 3

桌上撒巨量面粉防沾，面团倒出，擀饼，厚度请参考你的小拇指。 切大块，一定要大块，参考手掌大小。 传统大饼干是长方形，但也可以分成面团然后在烤盘上拍成圆饼。 这个配方可以制作8块饼干

步骤 4

生胚表面刷蛋液，不想再打一个鸡蛋可以用蛋黄酱和水1：1调配，效果绝佳 圆饼不刷蛋液，但需要裹一层面粉 烤箱200℃预热，烘烤10分钟。

步骤 5

使用臭粉的饼干烘烤中会散发恶臭，请一定在通风处放置至少一夜后食用 大饼干可以储存很——————长时间，但放到第三天就不软了

菜谱创建时间：2020-06-04 21:40:56