五花肉去皮切片，不要太薄，厚一点。
生姜切丝，粗丝即可。根据自己喜好适量放，不要太少了就行。
放入盐、辣椒粉、草果粉、花椒粉。盐不建议减少了，5市斤放100克盐，是我妈妈的经验总结，咸味刚刚好。否则盐放少了会腌坏，放多了太咸不好吃。辣椒粉建议用磨得最细的粉末状的那种，腌出来颜色特别红特别漂亮。如果用粗一些的辣椒粉，腌出来颜色会深一些、黑一些。当然，不介意颜色的话，用哪种都可以，味道没区别。草果粉、花椒粉随意，适当放一些比较好吃。
倒入适量白酒，带一次性手套用手拌匀。白酒的量也是根据自己的喜好放，不要太少就行，放了白酒可防腐，味道也好。我放的是大概四十多度的白酒。
装入容器内，压紧实，盖上盖子放入冰箱冷藏室。第二天就可以吃了。每次从容器内取肉时记得筷子之类的要保持干净干燥，这样的话我放一两个月都没问题，平时不想做菜就拿一点出来，上蒸锅蒸十多分钟就可以吃了。腌过的肉熟得快，不要蒸时间太长，肉少十分钟，肉多十五分钟，差不多就行了。