1.和面，醒半小时，找个大点的容器，加水，反复洗，面水留着，备用。(洗面筋网上有教程) 2.黄鳝两条，不用杀，冷水放锅里，盖紧锅盖，防止黄鳝挣扎把锅盖掀飞[发呆]，开火，有点残忍[捂脸]，水开后几分钟，等黄鳝表皮一层粘膜和肉分离，关火，冷水洗去粘膜。 3.再次加水，放入黄鳝，水开后几分钟，关火，黄鳝捞出，汤倒入容器备用，将黄鳝肉和鱼骨分离，鱼骨和肚子里的鱼肠，扔掉，鱼血鱼籽可以留着，备用。 4.起锅烧油，加花椒，葱，姜炒香，加入鱼汤，鱼肉，感觉水不够的话，再加点水，水开加入适量面水，边加边搅拌，看汤的粘稠程度，不可太稠，也不要太稀。 4.拿出一手洗好的面筋，技术不好的可以选择用手揪，技术好的可以边摆动边搅，这个技术我也没掌握，教不了了😂。面筋熟了会浮上来。 6.加适量胡椒粉(五香粉)，食盐，适量苋菜，几分钟后关火。 7.准备小碗，加鸡精味精，香醋，香油(多加点)，搅拌。 8.盛出汤，用勺子盛刚调好的料，搅拌。 9.享用 10.再来一碗……