把新蒜剥去外皮，剪去过长的梗，有破损，有坏的蒜一定要挑出来，不要用。
干净无油的盆子中加水沫过大蒜，加25克盐，浸泡12小时，换水再加25克盐继续浸泡12小时。
调汁，50克盐，500克糖，1000克香醋，40克味极鲜酱油，35克生抽。提前把汁调好，隔段时间用勺子搅拌下，待糖融化即可。
把泡好的大蒜放入调好的汁里，腌上即可，这样腌完全不用水，所以不密封也可以。
本不想装到瓶子里，可敞开着口满屋都是蒜味😂，真受不了，还是把它密封起来吧。待一个月后就可以食用了。