教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］

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作者： Alisze77

在巴塞罗那游玩爱上了高迪建筑之美感受了地中海气候的热情以及最让我难以忘怀的西班牙烩饭我总是习惯以气味或美味标记一座城市过于喜爱于是就把美味复刻回家让它在未来的岁月中也能重新置我于巴塞罗那海边感受一半海水一半火焰的气息 🔥🌊 这道鸡肉烩饭的还原既参考了西班牙烩饭的传统作法调味上又结合了中式元素 🥘关于味道是基于记忆中味蕾所感受的惊叹和自身口味的结合！你可以加入自己喜爱的蔬菜🍅 假如你偏向重口味，可以尝试在酱汁部分调咸，亦或加入辣椒仔Tabasco汁🌶️

用料

教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］的做法步骤

步骤 1

西班牙烩饭所用的艮米（paella rice）是短粒米，其淀粉质含量与吸水性较高，但烹饪过程中释放的淀粉并不高，煮熟后仍然粒粒分明，松散不粘。

步骤 2

西班牙烩饭的灵魂精髓：藏红花（米饭黄金色的主要来源）

步骤 3

烟熏甜椒粉可根据个人口味添加，可增加米饭的色彩

步骤 4

图中ARTICHOKE为洋蓟，产于地中海沿岸，是西班牙菜常见食材

步骤 5

不过厨艺不才，不会处理洋蓟，我还是选择了不会出错的芦笋

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步骤 6

蔬菜部分准备：西葫芦、洋葱🧅、芦笋/洋蓟、迷迭香

步骤 7

西班牙chorizo切片，辣肠当中的红色来源于烟熏甜椒Paprika

步骤 8

用少许油、盐、胡椒粉、粟粉腌制鸡腿肉，切除的鸡骨留作熬高汤

步骤 9

paella米本身是免洗，但出于习惯，还是淘洗过后沥干水分备用

步骤 10

热锅下油煎葱油

步骤 11

将腌制好的鸡腿肉下锅煎至金黄，盛出备用

步骤 12

继续下少许橄榄油，翻炒洋葱丁

步骤 13

加入蔬菜翻炒至软，没有完全熟也没关系，炖煮过程中自然会熟透。接着加入煎过的鸡肉和生米拌炒至均匀（约5分钟），使每颗米粒裹满油脂，增加弹牙口感和香味。

步骤 14

倒入熬好的高汤至完全末过米粒，将米粒铺均匀后撒上香肠和藏红花。

步骤 15

加入黑胡椒和盐调味，撒上迷迭香，开始中小火炖煮，炖煮期间不需盖锅盖，且绝对不可搅动米饭。

步骤 16

炖煮过程中米粒会不断吸收汤汁并膨胀，呈不断饱满状态

步骤 17

为了米粒熟度的准确性，大约炖煮20分钟时可观察米粒状态，调整汤汁水分和火候再进行炖煮。由于paella米吸水性强，其炖煮收干水份后出现“夹生”为正常现象。

步骤 18

当米粒炖煮至完全熟透、汤汁完全被吸收前，均匀淋上少许蒸鱼豉油，铺上月桂叶，用锡纸盖上焖煮10分钟，至汤汁完全吸收。（由于我没有添加甜椒粉，高汤也只是清汤，以免米饭味道过于寡淡，故添加少许酱油调味）

步骤 19

完成后汤汁已被米粒完全吸收，挤上半颗柠檬即可享用啦😋

教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］的小贴士

此食谱为3到4碗份量 1.米🍚 选择替代paella米的米，其粘性一定要低，吸水性强。意大利risotto用的米粘性高，释放淀粉多，口感上很不同哦！可选择珍珠米代替。 2.藏红花藏红花是西班牙烩饭的重要灵魂香料，必不可少，如果买不到可以选择藏红花粉。藏红花可以事先浸泡在熬好的高汤里，随着高汤一起加入，颜色会出得更多。 3.平底锅平底锅要够平，使米饭能够均匀铺平，受热均匀。 4.chorizo香肠种类很多，可以自由搭配。 5.传统上paella的烹煮只需一次性加入高汤，并以“夹生”闻名。但由于缺乏对火候温度掌控的经验，我还是选择中小火烹煮至汤汁开始收干时观察米粒的成熟程度，过湿软或过生都会影响口感。 ⚠️烩饭炖煮过程中切记：不要翻拌‼️‼️‼️

菜谱创建时间：2020-06-04 18:29:18