用分蛋器将两个鸡蛋蛋黄分离出留用……🥚
将60g白砂糖加入蛋黄中……
用手动或电动打蛋器将蛋黄和白砂糖充分混匀成流动状态……
放入25g玉米淀粉拌匀成流动状态……
锅中倒入240ml牛奶小火烧至温热(70度左右),不要烧开,否则浇入蛋糊蛋黄就熟了……
将温热后的牛奶倒入蛋黄糊中拌匀……
再将拌匀的的蛋黄糊倒入锅中小火煮至粘稠状即可关火……煮制过程中需不停搅拌避免糊锅……
将煮制好的蛋黄糊倒入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上……备用……
开始制作泡芙皮部分~60g无盐黄油+50g白砂糖拌匀成糊状……
糖跟黄油拌成上图糊状加入60克面粉继续拌匀……
将面粉与黄油白糖混合为细腻糊状,然后放在一张油纸(或保鲜膜)上整形成圆形……
整形好的面团再盖一层油纸(或保鲜膜),四周边缘折起成整齐的方形,然后用擀面杖将面饼擀匀成0.5cm厚的面饼……
四周擀到边缘成整齐方形,放入冰箱冷冻20分钟以上……
开始制作泡芙部分~锅中放入130ml水+50g黄油+1/4茶匙盐……
小火煮至水沸~黄油及盐化开……
煮沸后的黄油水离火倒入70克面粉混匀成细腻状……
混合均匀的面粉糊再次放回炉灶小火搅拌一分半钟至更加顺滑……注意小火不要糊了……
拌匀的面糊搁置十五分钟左右降温……(此步是避免后续放鸡蛋直接烫熟)然后放入三个鸡蛋🥚~先放两个,最后一个看面糊状态加入……不同面粉吸水量不同,鸡蛋大小也不同~最后拌好的面糊需要有些许流动性即成,如果太干可继续加蛋糊……直到视频中的状态就可以了……
把面糊放入裱花袋搁置一旁,然后可以开始制作泡芙的香草奶油内馅儿……(见下一步骤,因为内馅儿需要冷藏一小时)制作完内馅儿烤盘铺油纸,等距离挤出圆形泡芙面糊……这一步面糊要挤得高一点,间距大一点,因为面糊会在挤出后慢慢变得软榻一些,而烤制时会膨胀……
从冰箱取出泡芙皮,揭开上层油纸用模具扣出一个个圆皮……
把圆皮放在挤出的泡芙面糊上方🔝~注意⚠️这一步模具大小与你挤出的烤制前的泡芙面糊直径相同,甚至泡芙面糊直径可小于这个泡芙皮,这样烤出的皮才能充分覆盖……
烤箱预热200度(400华氏度),190度(380华氏度)烤制20分钟即可出炉……
开始制作香草奶油的泡芙内馅~180ml Whipping cream (35%以上脂肪含量的淡奶油)用打蛋器打出软尖角即可……
冰箱取出之前冷藏的蛋黄糊放入一茶匙香草精,用打蛋器拌匀成顺滑糊状……
将拌匀的蛋黄糊混合入打出尖角的奶油继续用打蛋器搅拌均匀……
搅拌成细腻糊状装入裱花袋入冰箱冷藏一小时备用……泡芙香草奶油内馅儿完成……✌️✌️✌️(内馅儿完成后回到泡芙烤制步骤最后一步~开始往烤盘挤泡芙球进行烤制)
经过二十分钟烤制……酥脆且金灿灿的泡芙出炉了~来个大大的特写……😄😄😄
冰箱取出冷藏后的泡芙内馅儿,底部挖孔挤入香草奶油……或者侧面挖孔挤入奶油,直接用面包刀侧面切开挤入奶油,亦或从顶部挖孔挤入奶油做个造型……选择你喜欢的任何方式加入内馅儿都行……👌👌👌
切开里面满满的奶油……香甜酥脆~美味极了……😋😋😋
来个造型全家福……我用了三种方式加入了内馅儿,一样的美味……如果不加内馅直接吃就是香脆菠萝包的味道哦……😍😍😍