洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味
将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
葱丝上铺一层海椒面和藤椒
淋油，这是上次做的时候拍的，这次家里一个人不方便，所以借用上次的淋油视频，同一个意思就对了！
最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
我的菜谱里面很多调料写的都是适量，做菜的人应该都知道，除了蛋糕甜点这种需要精确克数外，炒菜的口味都是按照自己家里人的来，咸一点，淡一点，辣一点，酸一点这些都可以调整的，所以我没办法精确哦！而且做菜的时候都是凭经验放的，要是每个都称一下重量，那做一顿饭可能得花半天时间！