姜红糖全麦吐司

作者： 香樟树2766

第1次买全麦面包粉,想试着做一下。一袋是500克。两个450克的吐司盒，大概需要540克面粉。因此加了40克高筋面包粉。家里的红糖只有姜粉红糖。想一想夏天吃点儿姜糖也不错。根据以往做面包的经验，进行配料，和操作步骤，出了这款姜红糖全麦吐司面包。

用料

• 全麦面包粉 500克
• 高筋面包粉 40克
• 淡奶油 30克
• 酸牛奶 1盒205克
• 姜粉红糖 3袋48克
• 冰水 80克
• 鸡蛋 2个
• 食用盐 6克
• 燕子酵母 5克
• 黄油 30克
• 以上是两个450克的土司盒用量。

姜红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

料备好后，感觉湿性材料少，又加了一个鸡蛋，共两个，80克纯净冰水。

步骤 2

除酵母、黄油之外的所有材料放入桶内稍微搅拌一下，然后把酵母洒在最上面，Aca厨师机一档揉，根据面粉的吸水度慢慢加进冰水，揉成面团，换五档5分钟。

步骤 3

出粗膜，放入冰箱冷冻5分钟。现在是夏天，室温30多度。

步骤 4

加入黄油30克。

步骤 5

一档一分钟，3~4档4分钟，放入冰箱冷冻10分钟。从冰箱里取出是23度，3~4档4分钟。

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步骤 6

步骤 6

稍粗糙的手套膜

步骤 7

揉成光滑面团

步骤 8

盖上保鲜膜静置20分钟，现在的室温是30度。

步骤 9

用手戳，不会马上回弹。

步骤 10

平均分成6等份，一份大概173克。

步骤 11

擀成牛舌状，大约15厘米长

步骤 12

翻面儿，在擀，大约30厘米长。

步骤 13

从上往下卷，收边

步骤 14

按时间顺序摆放，三个都卷完，再取第1个。

步骤 15

用手压一压从中间向两边擀，大概到25厘米长翻面儿。因为照片显示不全，把它横过来了。

步骤 16

再擀成40厘米长的条儿。

步骤 17

从上向下卷，收边儿朝下。

步骤 18

同一个方向放在模具里。

步骤 19

发酵至6分满，35度，湿度70%大概发酵一个小时到一个半小时。烤箱190度。预热10分钟。

步骤 20

10分钟后已醒发至八分满，AcA蒸烤箱190中下层烤40分钟，完成。振一下，脱膜。

步骤 21

看上去很不错。晚上做到了12点多，这个稍稍有点急，还可以再发的饱满些。

步骤 22

又做一次黑全麦面包。前面的步骤都一样。只是在整形的时候，有变化。

步骤 23

平均分成6份，像肉馒头一样，把面团揉光滑。

步骤 24

整成椭圆形收口朝下。盖保鲜膜，静置一小时左右。

步骤 25

排气揉成光滑面团。

步骤 26

二次醒发，体积增大到两倍。表面洒干粉，用刀割出花纹。

步骤 27

烤箱预热10分钟。190度中下层烤25分钟。

步骤 28

很漂亮的全麦欧包

菜谱创建时间：2020-06-04 07:55:59