鸡胸肉切丝，用白胡椒粉，盐，生抽，花雕酒，蛋清(少半个)，淀粉抓匀封油腌制5分钟。
香菇用面粉水洗净去跟切丝，袋装笋丝用一半改刀成适量的长度(我买的这个春笋丝比较长需要改刀，有的笋丝不用改刀)，笋丝香菇丝焯水备用。
起锅烧油，将腌好的鸡丝过油捞出，刷锅，放底油下葱姜蒜煸香，下焯好水的香菇和笋丝煸炒(因为底油放的少，加了适量的开水，这个厨友可以根据自己炒菜的经验定哈)，后放鸡丝，再次烹入花雕酒，加味极鲜，耗油，盐(一定要少放因，调料内都含有盐的成分，建议放盐时先尝下。)，糖翻炒，加水淀粉再翻炒两下淋点香油关火盛出。