妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）

作者： 面团粉团

刚入坑时，流行妃娟老师的100%中种北海道吐司，每次做得战战兢兢，在方子越来越多的年代，再次做老师的方子也是对烘焙路的一种怀念 因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉可自行换成高筋粉 以下是老师原方

用料

• 中种部分 河套全麦粉 250克
• 细砂糖 7.5克
• 干酵母 1.5克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17.5克
• 黄油 5克
• 主面团部分
• 蛋白 20克
• 糖 37.5克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

把中种部分所有材料混合成面团，无需出膜，入冷藏一个晚上（我是早上出门前活好面，晚上回来开动）

步骤 2

拿出冷藏的面团，撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，打出厚膜加入黄油，打面到出手套膜，发酵二倍大，分割滚圆，松弛15分钟后第一次擀卷

步骤 3

擀卷完所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

进行第二次感觉

步骤 5

入模具，二次醒发

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步骤 6

步骤 6

九分满，入烤箱，长帝32升，最下层，上火120度，下火150度，新麦吐司模，上色后盖锡纸

步骤 7

32-35分钟种出炉，震模，晾凉，放入袋子保存

菜谱创建时间：2020-06-03 23:58:46